1、温度高。在一定程度上，如果腌咸菜的时候温度太高，包括镢草霜盗室内温度和室外温度高的时候都不太适合腌咸菜，这就是为什么腌咸菜都是在秋冬季节进行的原因，当然有的时候咸菜腌完一时半会吃不了，可能会过多过渡到春季或者夏季。为了防止出现白醭，一般在春季和夏季的时候，人们会把腌好的咸菜放入酱缸中继续腌制，这样也会减少白醭产生的可能性。
2、咸菜坛子不够洁净。如果腌咸菜的时候出现白醭，一定程度上说明咸菜坛子没有清洁到位，一般清洁咸菜坛子的时候应该用流水洗刷控干，然后用开水烫咸菜坛子。这样起到积极的灭菌作用。杜绝产生白醭的来源。
3、蔬菜中的水分我们在腌咸菜的时候，蔬菜中会有一些水分，水分的存在也是导致腌咸菜的时候出现白醭的主要原因，所以有一些带水分的蔬菜需要提前处理一下，通过挤出水分或者是日晒的方法，让水分尽量散失。
