1、在选购花椒时，首先要看花椒的色泽，椒粒大小，开口多少以及有无杂质存在，红花椒里面是白色的，如果染过色的红椒是别的颜色.
2、在选花椒时，可采取捏的方式来感受花椒是否干燥，并且会发出沙沙的响声。再看看手指是否存在过多的泥灰杂质。
3、质量好的花椒一般带有天热的香味，而不是霉变或者其他的怪味异味。可以将花椒放入到手心片刻，然后问问是否有香味残留。
4、随便拿起一粒花椒，用牙齿轻轻咬开，然后用舌尖感触，如果花椒是麻味为正常，带有苦味涩味则是品质不好的花椒.
5、对于干花椒的存放，可以直接用干燥的密封瓶封装或者用小袋密封储存。要保持密封袋的干燥通风。
6、鲜花椒则需要先洗净后去除多余水分，然后将花椒置于密封袋中，并放入到冰箱冷藏室即可。
