1、茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。维生玟姑岭箫素C含量达17毫克，远远高于苹果含有维生素C的量。除了常乇顶鋈跆规的6大营养成分外，茄子还含一定量的皂草苷、葫芦巴碱、水苏碱、胆碱等人体需要的生物活性物质。紫茄子中富含维生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。
2、茄子中富含的维生素P是类黄酮一类物质中的一种，能增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，并有预防败血病以及促进伤口愈合的功效。常吃茄子对防治高血压、动脉粥状硬化、咯血及败血症等有一定的作用。
3、茄子含有微量的龙葵碱是一种生物碱，广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。从某种意义上讲，食用茄子还有抗癌的功效。龙葵碱有抑制肿瘤细胞增殖、诱导肿瘤细胞凋亡和增进红细胞免疫功能等多种抗肿瘤作用，对胃癌、结肠癌与子宫癌有一定的抑制作用。
