筷子是手的复杂而精细的动作，必须用力得当和动作协调。才能夹起食物并送至口中。科学家研究表明，用筷子夹食物，牵涉到肩部、胳膊、手掌、手指等30多个大小关节和50多条肌肉的运动。科学家研究证实，人的大脑皮质和手指相关连的神经所占面积最广泛，大拇指运动区相当于大腿运动区的10倍，可见手和大脑有千丝万缕的联系。
著名的教育学家苏霍姆林斯基说过，“儿童的智慧在手指头上”，要培养聪明伶俐、才智过人的儿童，就必须让他们锻炼手指的活动能力。因手指活动能刺激大脑皮质运动区，促使某些特殊、积极而富于创造性的区域更加活跃，进一步增强大脑的思维能力。手脑并用的结果，必然使儿童心灵手巧。
婴幼儿时期是大脑发育最快的时期，皮质细胞在3岁时已基本分化完成，故此期是儿童智力发育的关键时期，儿童心里学家和教育学家主张，对3岁前幼儿开展早期教育，以便更好更快地促进其身心全面发展。让儿童学习使用筷子，可以作为训练手脑并用的内容之一。然而有些家庭迟迟不让孩子用筷子进餐，主要因家长认为孩子用筷子不熟练，会边吃边掉饭粒，吃得太慢，于是让孩子用小勺进餐，这种因废食的做法，显然是不对的
