清炖蟹粉狮子头(扬州传统名菜)

 时间:2024-10-14 23:56:49

1、慧艘挛鲚五花肉肥瘦分开,分别切成细丝,然后切成石榴米状小粒;2 先将肥肉剁几下,然后加入瘦肉一起再稍微剁一会,即所谓的细切粗斩;3 大闸蟹蒸熟,剔出蟹肉、蟹膏、蟹黄,将蟹肉、蟹膏切碎待用;4 葱姜切段切片,放入清水中用手捏几下后放置半小时,制成葱姜水;5 将葱姜水分次打入肉末,再放入盐和胡椒粉搅拌上劲,拌入蟹肉、蟹膏碎;6 手上沾些水淀粉,取一部分肉在手掌,双手来回甩打形成肉圆;7 炖锅底部铺上猪肉皮(没有可铺白菜叶),将肉圆摆放在上面,在肉圆上放一块蟹黄点缀;8 沿锅边倒入高汤或清水,肉圆上盖上白菜叶防止变色;9 中火煮开后转微火炖2小时以上(也可清蒸),去除白菜叶和肉皮,汤里调入适量盐,最后放入汆熟的小青菜即可。

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