1、鸡腿剁块。
2、香菇泡发，切成条。葱切段，姜切片，八角、香叶、花椒、辣椒准备好。
3、土豆莴笋削皮切滚刀块，想快熟的就切片。我们以前在外面吃黄焖鸡的时候每次都要另外加土豆和莴笋，感觉入味以后比鸡块还好吃。大家也可以加青菜、海带、千张结之类的，没有限制。
4、锅里加少许油，把鸡块倒进去煸一会，目的是把里面的水分和油分逼出来。鸡块略微焦黄的时候盛出来。
5、锅里倒少许油，把香料倒进去煸一下。
6、倒入鸡块翻炒，这里为了方便就没有炒糖色，最后成品没什么区别。加料酒、老抽、生抽、白糖翻炒上色。
7、加入香菇翻炒。
8、倒入没过鸡肉的开水，水开后倒入土豆，土豆八成熟时倒入莴笋。
9、加盐收汁。
10、汁收好了加青椒块，青蒜段翻一下就可以出锅了。
11、盛一碗米饭，开吃吧！
