1、先把猪肉切成菱形块备用，蒜切片、葱切丁、姜切末备用。
2、把青红椒切成菱形块备用。然后，在切好的肉里放入少许苏打粉抓匀，腌制30分钟备用。
3、勾兑碗芡，先在碗里放入少许盐。
4、碗里再放入胡椒粉、鸡粉、糖、黄酒、酱油、香醋和少许干淀粉，再倒入适量的清水搅匀。
5、要使碗芡里的淀粉彻底溶解，无干粉即可。
6、把用苏打粉腌制30分钟的猪肉清洗一遍攥干，然后进行码味儿，里面先放入盐、胡椒粉拌匀。
7、倒入少许黄酒拌匀，舀入两大汤匙的干淀粉，大约25-30克。
8、放入干淀粉后用手抓匀，使淀粉均匀的黏附在肉上，要干一些为好，如太干可滴几滴水抓匀。
9、炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，油烧至五成热，开始炸肉。
10、把猪肉要一块一块的下入锅中，肉下锅后不要动它，使之凝结定型，然后搅动一下使之炸的均匀，肉在五成熟的时候立即捞出。
11、把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍，使肉炸至焦脆，外皮金黄捞出。
12、锅中留少许底油，下入葱姜蒜稍事煸炒，下入彩椒炒匀，炒匀后，倒入炸好的肉段，然后，急速倒入勾兑好的碗芡，用大火翻炒数下便可出锅码盘。
