1、把鸭肉、香料包、香菇、姜蒜准备好，鸭肉剁大块一点吃起来比较爽
2、锅里放冷水，加2大勺料酒，然后放鸭肉，盖上锅盖煮开，水开后打开锅盖继续煮一分多钟
3、捞出鸭肉用冷水冲洗一遍，沥干水分放着备用
4、锅里放一小勺油，油温热时放几块冰糖或者一小勺白糖来炒糖色。炒糖色时一定要小火，铲子不停搅动，糖变成棕褐色（像生抽的颜色）就可以了。不会炒糖色的朋友直接跳过这一步，直接用热油爆炒鸭肉，然后多加一点老抽就可以了，反正也是为了上色
5、糖色炒好后，马上倒入鸭肉快速翻炒几下上色，然后加一点水（防止炒糊）、1小勺老抽、1勺生抽、1小勺料酒，继续翻炒几下
6、然后倒入事先准好的热水（或者开水），没过鸭肉就可以了，接着把姜片、蒜瓣、香菇、香料包放进去，盖上锅盖大火煮开，调小火继续煮30分钟
7、等汁收干后会出现油爆炒鸭肉的情况，这时一定要快速不停的翻炒鸭肉，让油爆炒鸭肉30秒左右，这样出来的鸭肉才香。爆炒期间有点糊锅没有关系的，不影响口感如果家里有葱叶或者蒜叶可以在油爆炒鸭肉时洒点上去，很香的最后就是把鸭肉盛出来，如果锅里有多余的油就让它留锅里，千万不要把多余的油和鸭肉一起盛出来，不然会很油腻的
