1、准备好做菜所需食材：西红柿2个、鸡蛋2个、大葱10g、姜10g。
2、先把鸡蛋打入碗中，加入1g盐，然后用筷子搅打至蛋清恽但炎杰和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫就好了。将葱切成葱花、姜切姜丝，西红柿洗干净后用刀先切成两半，去蒂后切块备用。
3、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，转大火烧至油热后倒入搅打好的鸡蛋液，晃动平底锅让鸡蛋液膨胀凝固。
4、等鸡蛋膨胀凝固定型后用筷子快速搅散，然后迅速盛出备用，这样炒出来的鸡蛋会比较嫩。
5、锅中留底油中火烧热后下入葱花和姜丝爆香，然后倒入切好的西红柿翻炒至西红柿变软出汤。
6、炒至西红柿汤汁粘稠时加入之前炒好的鸡蛋。
7、调入盐1g、绵白糖1g，翻炒片刻即可关火出锅。
8、酸甜可口的西红柿炒鸡蛋 就做好了。
