1、土豆去皮，切成均匀的薄片，再清水洗净冲掉土豆淀粉，这是保证土豆脆爽的关键点之一。这是个秀刀工的环节哈哈。对刀工不自信的亲可以用切片工具哟。
2、锅内放水，加入土豆片和盐煮熟，什么时候土豆片算熟呢？那就是土豆片全部变黄，用舅獍焰劓筷子能轻易插进去，实在把握不好，那就干脆夹一块尝尝好了。请注意土豆片邙陕缥埋刚熟就该立马捞出，切忌煮烂了，这是保证这道菜脆爽的关键点之二。
3、煮好的土豆片放入冷水中过两遍，一是继续保证脆爽，二是快速降温。沥干备用。
4、蒜切末，拿一个大碗，将辣椒鹤瞩阚勒末铺在碗底，上面铺好蒜末，撒一层花椒。锅内放油，油冒青烟时，将油泼进碗中，蒜香的辣椒油就做好了。这是吴小厨做辣椒油的秘诀，简单又香喷喷哟。
5、辣椒油内加入生抽、香油、白醋、鸡精，再加入一勺开水和双椒段，料水就彻底完成了。再淋在土豆片上面，拌匀，撒上香葱即可食用哟！（写到这里又想起来该撒点芝麻的，我这脑子哟ㄒoㄒ）
