1、这个炸酥肉选肉也是很有讲究的，必须要选择不肥不瘦的肉。把猪肉去皮后。就是要进行我前面说的那一步了，那就是用锤子给猪肉“松松肉”。这一步虽然看起来无关番坚碎又紧要。但是作用却是很大的。可以使猪肉的纤维松散，这样炸出来的酥肉也会更加酥脆。
2、把松完肉的猪肉洗净切厚薄均匀的片儿，用料酒和盐略腌半个小时。 再准备一个干净的盆。然后往里面加入淀粉、鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊，把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀，再静制一会儿。让这个肉充分的入味。
3、等肉摆上一会之后，然后把油烧到微烫，再放入挂好糊的肉。每次都只要放入一片。可以把这些肉分成许多批。每锅都只要放入一批。先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，捞起沥干油再往上面撒点花椒粉第一批炒酥肉就可以开吃了。
4、这个炸酥肉外表金黄酥脆，口感外脆里嫩，吃起来十分爽。但是大家一定要记得给猪肉松松肉哦！学会了这一步炸酥肉都要好吃许多。你们学会了吗？赶快去试一试吧！
