皮蛋有降火作用。
鲜鸭蛋加工成皮蛋后，矿物质含量比鲜蛋更丰富，蛋白质更易于被人体消化吸收。鲜鸭蛋加工成皮蛋后，胆阡凫镗杲固醇含量下降23%。
皮蛋属凉性食品，有“清凉、明目、平肝、滋阴、清肺”的功效。民间素有吃皮蛋或用皮蛋入菜的传统食俗，凉拌松花皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋拌豆腐等，食用时配以姜醋汁作调料，可改善口感，风味更佳。
扩展资料：
挑选皮蛋的方法
一掂：把皮蛋放在手心掂一掂，颤动大为好，无颤动为差；
二摇：把皮蛋放在耳边轻摇，无声响为好，有声音为差，可能是臭蛋；
三看壳：蛋壳完整、灰白色、斑点少的好，蛋壳表面有黑色斑点，说明皮蛋铅、铜含量较高；壳有裂纹，在加工过程中有可能渗入过多的碱和细菌；
四品尝：蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈半透明状，有弹性，一般有松花花纹，蛋黄呈深浅不同的墨绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，具有皮蛋应有的气味，无异味。
参考资料来源：人民网-六类人不宜吃皮蛋 如何安全健康吃皮蛋？
参考资料来源：百度百科-皮蛋
