1、小龙虾买鲜活的，买回来后用淡盐水浸泡30分钟，再用刷子反复仔细刷几遍刷干净；用厨房剪剪去虾的小脚。
2、在小龙虾尾中间的一片叶片，旋转度再一拉，虾肠就拉出来了。
3、小龙虾太脏，我还把虾头剪去一部分去除虾脑留虾黄即可。
4、把材料全部准备好。
5、蒜去皮，用料理机打成蒜蓉，不用太细。蒜多点味道香。
6、大火，炒锅烧水，水开后把小龙虾放入焯水，盖上盖子焯2分钟，捞出沥水。
7、中火，炒锅倒多点油，油热后，关火。把蒜蓉倒入翻炒；蒜蓉香味浓郁后，开大火，把蚝油放入炒均匀。
8、把焯熟的小龙虾倒入翻炒。
9、加入姜。加入生抽和醋。加入糖。把调料和小龙虾翻炒一会儿。
10、倒入啤酒，量是没过小龙虾。
11、放入八角和香叶。
12、调中火，盖上盖子焖10分钟。
13、焖好后，小龙虾加入盐，翻炒均匀，大火收汁。汁水不用收太干。
14、蒜蓉小龙虾就做好了。放点香菜装饰；好吃得连汤汁都不放过，用来下面条也可以。
