1、新鲜的小鲫鱼，两斤起步。因特别费功夫，买少了都对不起那个火候。这次买了四斤。
2、这是最小的鱼和最大的对比图，不到一巴掌长，太大的鱼鱼刺就不容易炖烂了。
3、处理、清洗干净。鱼头和鱼内脏都除去。懒人可以不去头，但是鱼太小，抠去鱼鳃也是个麻烦事，而且也费调料不是么。
4、准备葱、姜、蒜、香叶。这次大葱太粗，直径差不多一寸了，一刨两半。细一点儿的大葱直接切段就行。
5、取一只砂锅，在锅底首先铺一层葱姜蒜，以免糊锅。
6、在葱姜蒜上铺小鲫鱼。就这样一层配料一层鱼，直到铺完，如果配料不够，就两层鱼一层配料。
7、倒入醋、料酒、香油。是的，量特别大，因为不用放水。
8、盖开锅盖，大火烧开，转微火，锅里将将开就行。去浮沫，加盐，然后盖锅盖炖2.5小张虢咆噘时以上。享受满室飘香吧！陈醋、香油和热腾腾鲜香味儿！
9、放糖。南方菜嘛，总是要放些糖的，使味道柔和，炖十分钟，关火。放凉了吃。
