1、一锅好的鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，鱼肉蛋白，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。浓汤要大火熬，清汤则用小火熬。
2、如果想要蒸鱼或蒸肉时，切忌要水开了以后再上蒸笼，能使鱼肉立即收缩，内部鲜汁不外流，蒸熟以后味道会更加鲜美。
3、如果要熬骨头汤时，切忌中途不要加冷水，以免温度突然下降会使蛋白质和脂肪马上凝固，最好一次加满水或者中途加适量开水。
4、将切好的猪肉片放在笊篱里，在沸水中抄几下，等肉刚变色时候就捞起，控干水分，在下锅炒翻炒即可，鲜嫩可口。
5、如果煮肉时，想使汤味鲜美，首先把肉放进冷水中小火煮；如果想要吃肉味鲜美就可以把肉放在热水中煮。
