臭鲑鱼的做法

 时间:2024-10-23 22:38:40

1、桂鱼100斤宰杀治净,一分为二,无须冲洗;盐2000克、香料粉(丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香罡瘭抻馒叶)150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料,待将鱼全部铺完,木桶加盖用石头压住密封,放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。抹掉鱼肉上的腌料改刀成块,每400克分装入保鲜袋,入冰箱冷冻保存。腌好的鱼应该颜色发白,若鱼肉颜色发黄、发绿,则说明已经腐败,不能吃了。

臭鲑鱼的做法

2、桂鱼沾水后再腌制会出水过多,冲淡鱼的鲜味,且沾过生水的鱼肉发酵过程中易变质,因此腌制前不可冲洗。

3、腌制过程中所选用的蒜必须为现剥蒜,现剥蒜的辣味更加浓郁。

臭鲑鱼的做法
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