1、首先制作焦糖浆，30克细糖加入5克冷水，小火慢慢加热，这个阶段不要晃动奶锅，如果锅壁上有细糖，可以用毛刷蘸一点冷水，沿着锅壁刷一下，用水把糖冲到锅底。
2、随着温度上升，水分蒸发光了以后，糖会开始焦化，当糖开始慢慢变黄以后，可轻轻晃动奶锅，使颜色更均匀。等糖焦化到略微焦红色的时候，倒入热水和10克细糖，搅拌均匀，继续加热至沸腾离火。
3、稍凉后加入事先泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全溶解。
4、将做好的焦糖浆倒入天使模，入模待凉备用。
5、牛奶加50克细糖，隔水搅拌，加热至烫手离火。
6、鸡蛋打散，待牛奶冷却至较温、不烫手的时候，加入鸡蛋液，拌匀。将牛奶鸡蛋液过筛2、3次，加入香草精拌匀，鸡蛋布丁液就做好了。
7、待焦糖浆冷却凝结后，倒入鸡蛋布丁液，静置半小时。
