1、绞好的后腿肉馅400克，切好的葱末，切好的姜末，把葱、姜末和各种调料调合在一起，用力抽打之肉馅起劲为止。
2、用手把肉馅挤成一个一个的小丸子，把丸子加入烧好的热水里进行加热，大约煮制五六分钟，丸子漂浮起来调好汤的口味即可准备出锅。装盘的丸子，可以食用了。
3、小窍门：丸子的肉馅尽量选择八分瘦二分肥的，再就是搅拌丸子是尽量顺一个方向用力，否则丸子不起劲，住的时候容易散落。
4、是在肉馅中逐渐放入花椒水，并不停地顺着一个方向搅拌，让肉馅中充满空气。直到肉馅从颗粒状变成拉粘的泥状为止。
5、大约500克肉馅中放入1个鸡蛋，肉馅才会更嫩更有弹性。作鱼丸或牛肉丸子的时候，还可以用手抓起盆里的肉馅，不停向盆里摔打的方式。
6、让肉馅更有弹性，直至将盛有肉馅的盆倒置，肉馅也不会掉下来为止。说明肉馅有了足够的黏度和韧性。
