香辣豆豉酱属于素食，主要原料是辣椒、蒜，口味是辣，工艺是炒，难度属于中级,
原 料:
豆秸蔼笙馅豉200g、郫县豆瓣酱200g、大蒜2头、辣椒粉200g、花生油200g、姜3大片、桂皮1片、花椒或麻椒20粒左右、白糖3-4勺。
特 色:
熬一锅独特口味的辣椒酱。
操 作:
1、郫县豆瓣切碎与辣椒粉略微混合，大蒜去皮切碎。
2、豆豉放入不粘锅中小火干炒，炒到豆豉松散不湿便可关火称出备用。
3、锅内烧热适量油，大约200g左右。
4、将大蒜碎放入油中，小火慢慢炸。
5、待炸出大蒜香味，将桂皮掰碎放入，继续炸。
6、大蒜碎全部浮到油表面，且大蒜变得金黄便可关火。
7、将大蒜捞出备用，扔掉桂皮不用，油另外称出备用。
8、将炸大蒜的油一勺一勺的舀进辣椒粉中，每舀一勺都略微拌一下。
9、所有的油舀进辣椒粉中拌匀，尽量让油把辣椒粉都浸湿。
10、不粘锅加少许的油，小火爆香花椒后取出花椒不用，将干豆豉也下入，炒香。
11、加入之前炸好的大蒜碎，略微翻炒。
12、加入用油浸过的辣椒粉，翻炒均匀。
13、将剩余的油加入锅中，翻炒均匀，中小火烧至油冒泡后加入白糖翻炒均匀即可。
贴士：1、熬好的辣椒酱直接装瓶，瓶子要事先用热水煮5分钟，自然晾干。装瓶后凉到手摸起来不烫时，盖上盖子放入冰箱冷藏。
2、截至目前，已在冰箱保存1个月，还未见变质。
3、此配方量挺大，如果想先试试建议减半。
