1、肢与体连接程度: 蟹体甲壳较厚, 当蟹体自溶变软以后, 有甲壳包被处见不到变形现象, 但在肢、体相接的可转动处, 就会明显地呈现松弛现象, 以手提起蟹体, 可见肢体 (步足) 向下松垂现象, 这一指标能灵敏而确切地反映质量鲜度．
2、腹脐上方的｀胃印＇: 蟹类多以腐殖质为食饵, 死后经一段时间, 胃内容物就会腐败而蟹体腹面脐部上方泛出黑印．这一指标能确切地反映质量鲜度．
3、｀蟹黄＇是否凝固: 蟹体内被称为｀芡仲吓修蟹黄＇的物质, 是多种内脏和生殖器所在．当蟹体在尸僵阶段时, ｀蟹黄＇是成凝固状的；当蟹体自溶以后, 即呈半流动状；到蟹体变质时, 更变得稀薄, 手持蟹体翻转时, 可感到壳内的流动状．这一指标能确切地反映质量鲜度．
4、鳃色清洁、鳃丝清晰．海蟹在水中用鳃呼吸时, 大量吞水吐水, 鳃上会沾有许多污粒和微生物．当蟹体活着时, 鳃能自净；死亡后则无自净能力, 鳃丝就开始腐败而粘结．这一指标也能确切地反映质量鲜度, 但需剥开甲壳后才能观察．
