1、首先是煮面，炒面一般用的是手擀面一类的面条。这里我们用挂面也可以制作。水开了以后煮面煮到五六成熟就可以了。个人比较推荐拉面用的面条。也有专门炒面用的面条。一般来说不容易糗的面条都适合用来做炒面。
2、将面条捞出用冷水冲洗，沥干，倒几滴橄榄油抓匀。放油可以让面条在冷却过程中不会彼踊辽嚏囱此粘连，糗成一团。如果是不容易粘结的面条的话直接用冷水冲洗就可以了。不过加橄榄油会增添一些风味
3、接下来准备配料。首先是肉切丝，豆皮切丝。为了增添风味可以自行勾调芡汁泡一下肉丝。不用太久
4、菜切成细丝，一般来说最配炒面的素材是白菜帮及豆芽菜。这里用的洋葱也是炒面常见的材料。大蒜切末备用我个人的习惯是切完蒜后要令其在空气中稍温筝皇庥微放置一下。据说大蒜切面在空气中氧化一段时间可以产生对人体有益的成分，也是打算杀菌的重要成分。
5、起油锅，放入肉和蒜末翻炒。建议先下肉丝，随后立即放入蒜末。下太早的话蒜末有炒焦的可能。不需要那样，爆出香气就可以了
6、等到肉变色以后放入蔬菜翻炒。大火翻炒炒到洋葱变色。需要注意的是我们在炒鲜蔬的时候一定要大火快炒。这样可以保证食材的坚挺脆爽的口感，同是也有效保存了营养。
7、放入面条和豆皮继续翻炒，面条下去的时候会刺啦的一声，正常现象。如果怕粘锅可以差不多的时候到一点水进去继续翻嫱业苎崂炒。等到面条的水分蒸发的差不多了以后倒入酱油再快速搅匀上一下色就可以出锅了。酱油的量自己要把握好，不然会炒得很咸。
8、出锅了，按照《深夜食堂》中的吃法可以加上海苔末或者芝士粉。当然也可以什么都不加。味道都很不错哟可以利用锅底的油煎一个半熟的蛋放上去。味道也很不错哟
