1、把平菇取出来，先将平菇撕成小朵，朵要稍微小一点，这样吃起来口感好也比较容易入味，然后加入到清水中将它清洗一遍，平菇清洗完之后捞出来沥干水分，然后放到一个盘中。平菇处理完了，那么接下来咱们就将土豆处理一下，将土豆洗净去皮，然后切成片，把切好的土豆片再切得小一点，切完之后放到一个大碗中。
2、把准备好的一勺淀粉全部放入到碗中，然后将土豆和淀粉充分搅拌均匀，搅拌好之后咱们先把它放到一旁，然后起锅烧水，锅中烧半锅水，水开之后倒入平菇焯水一遍，平菇焯水至断生之后捞出来过一遍凉水，时间大概在两分钟左右。
3、将平底锅先烧热，然后多倒放一点食用油，等到油温达到5成热的时候放入土豆片开始炸，一直要炸到土豆片表面变得金黄，然后咱们将其控油捞出放到盘中备用。
4、继续起锅烧油，这一次油要少放一点，然后放入提前切好的葱姜蒜炒香，葱不要全放进去了，只需要将葱白切成的葱段放到锅中就可以了，葱叶切成的葱花咱们留到最后用。葱姜蒜加入锅中之后快速翻炒，翻炒半分钟左右加入平菇继续翻炒，接着加上适量的胡椒粉翻炒一下。
5、翻炒均匀之后再在里面加入生抽，老抽，蚝油翻炒均匀，然后倒入土豆片，并加上一勺食用盐，继续翻炒。
6、翻炒均匀之后加入水淀粉，用大火烧至汤汁浓稠就可以出锅装盘了，时间在一分钟左右，出锅装盘之后撒上一点葱花后平菇小炒土豆片就可以吃了。
