1、鸡块洗干净进行腌制将鸡肉洗干净捞出沥干水分备用，把鸡肉腌制一下，加入食盐，适量的胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、老抽，再将鸡肉抓拌均匀，让鸡肉充分吸收料汁，腌制20分钟左右。
2、准备一些小料准蚩狠希搁备适量的干香菇，加入开水泡发，将生姜切片、大蒜切片、洋葱切成丝，放入盘中备用，再放入少许的花椒。
3、清洗香菇将泡发好的香菇清洗干净，去除香菇里面的一些灰尘和杂质。
4、烧油炒小料和鸡块锅中烧油，油热以后放入姜蒜和花椒，炒出香味，炒香之后放入腌制好的鸡块，大火将鸡块炒干水分，炒出香味，大概翻炒五六分钟，炒至鸡肉表面微微发黄。
5、放入啤酒烧开炒香后放入两罐啤酒去腥，让鸡肉更鲜嫩，大火将鸡肉烧开。
6、放入香菇和鸡块炖煮准备一口砂锅，放入洋葱丝和香菇，倒入鸡肉，盖上盖子焖煮20分钟。
7、出锅前撒香菜20分钟到了之后，打开盖子放入切好的香菜段，这样香菇炖鸡就做好了。
