1、将去骨的鸡腿洗干净，用吸水纸轻轻的将鸡腿表面的水分吸干，然后将鸡腿切小块，放在一口大盆里，加入适量的料酒，生抽，豉油鸡汁，盐进行腌制大概半小时左右（盐在这就要加足量，后续炒肉时不加了）
2、将葱切段，姜蒜切片，放一边备用，处理辣椒，辣椒剪成一小段，能吃辣的留着里面的籽，吃不了太辣的一定要去籽，锅中加入稍微多一点的油，开小火热油，加热到大概到7成的时候，倒入腌制好的鸡块，开始炸，炸到微焦的时候捞出稍微沥一下油
3、将火开大点，将油继续加热，热到9成的时候，再将炸的微焦的鸡块倒入锅中，炸到鸡块呈现棕色即可捞出，这样鸡块就炸好了，可以放在漏勺中晾凉同时沥干多余的油分
4、将锅中的油倒出大部分，留下一点底油，开小火，将花椒倒入煸炒一小会，待有香味散发出来的时候，放入切好的姜蒜片，继续小火煸嫱业苎崂炒爆香，然后倒入干辣椒，继续炒，当出现明显的辣椒呛鼻味的时候再放入葱花，炒个几秒钟后倒入炸好的鸡块，翻炒均匀后加入少许的糖和生抽调味，然后撒一把白芝麻，再次翻炒几分钟即可出锅装盘
