1、将面团材料倒入面包桶,液体留10~15克备用
2、用面包机的和面程序揉成光滑面团,揉好后机器会自动进入发酵程序
3、这时来处理香葱和火腿肠:首先将洗好的香葱,分成葱白和葱绿两部分,然后将葱绿切末,火腿肠切小粒备用
4、接着将葱白部分,加适量食用油,开小火炸至焦黄色时捞出,关火待凉
5、当面团发酵至2~2.5倍大时,用手指粘些面粉戳进去,面团不回缩不塌陷就是发酵到位了。发酵到位的面团,扯开后,内部全是密密麻麻的小孔类似蜂窝一般
6、取出发酵好的面团,反复揉搓,充分排气后再揉至光滑
7、接着将面团擀成长方形面片,在表面刷上一层刚炸好的葱油
8、均匀地撒上食盐、葱沫和火腿粒,再自下向上卷成长条状
9、用刀切成大小均匀的小段,二段为一组,上下摞起来
10、接着用根筷子在上面深深地压上一道,注意不要压断
11、双手分别捏住左右两头稍稍拉长,然后像拧毛巾一样往相反的方向旋转,再把两头合拢,捏紧压在下面
12、蒸锅中加入适量冷水,将花卷胚间隔地放在蒸布上,盖上盖子醒发20~25分钟左右
13、当花卷体积明显变大,用手指轻轻按下不会明显回弹,或拿起一个花卷在手上感觉轻飘飘的,就说明二次饧发OK了
14、冷水开蒸,上汽后开始计时,蒸13~15分钟左右,关火后焖3分钟再开盖