1、小鱼儿用工具刮掉鱼鳞，用小剪刀剪开腹部，去掉内脏，头部的鱼鳃也一并去掉，平时我是直接把鱼头去掉的，那样方便省事还节约时间。
2、小鱼儿加适量的盐和姜粉腌20分钟，如果没有姜粉，可以用生姜切碎代替姜粉。
3、腌好的鱼倒掉多余的水份
4、用90克的面粉加110克的水混合成没有颗粒的面糊，太干或者太湿都不行，用筷子挑一点面糊，不会快速滴落的比较好。
5、把小鱼儿放到面糊里，尽量让每一条小鱼儿全身都裹上面糊。
6、用小奶锅把油烧到6层热，筷子放入油锅中冒小泡，一条一条地放入裹好面糊的小鱼儿，小火酾唐胱慝慢慢炸几分钟，避免小鱼儿还没炸熟就糊掉了。
7、小鱼儿炸到表面微微发黄，浮上油面，转大火炸一分钟，这样炸出来的小鱼儿不会吸很多油
8、炸好的鱼儿捞出沥一下油
9、放入油锅中复炸一次，时间大概一分钟
10、复炸过的小鱼儿捞出，颜色很诱人
11、油炸香酥小鱼儿成品图
