1、选择新鲜的苦瓜两根，如果自己选择的话，选择纹路清楚，颜色为淡绿色的较嫩，纹路比较稀疏的苦瓜，如果等到苦瓜长成了深绿色，就比较老了，怎么都不好吃。
2、将苦瓜切掉瓜蒂，然后竖着切开，如果苦瓜太长的话，可以从中间横断一道，切开之后，我们可以看到它的里面有瓤和种子，这两样东西是不能吃的，需要去掉，只吃它的皮肉。
3、那一个小勺，将苦瓜中间的瓤和种子挖掉，将苦瓜清洗干净，注意要将里面仔细清洗一下，清洗掉瓤和籽的残留。
4、将清洗干净的苦瓜放在案板上，斜着切成一片片的，或者是细长条状的，这个炒鸡蛋不限苦瓜的形状，根据个人的喜好切就可以了。
5、为了去掉苦瓜的苦味儿，我们需要先将苦瓜用开水焯一下，焯苦瓜之前，先将锅里烧开水，将苦瓜放进去，变颜色了就捞出来，捞进凉水中，然后控水备用。
6、在苦瓜控水的过程中，我们需要打两三个鸡蛋在碗里，然后调匀，摊成鸡蛋片，将鸡蛋片切成均匀的小块，或者在摊鸡蛋的时候，用铲子直接铲成小块儿。
7、烧锅，锅里放油，拾什猎雄烧到七八分熟，然后放上些许葱花，蒜片，花椒粒或者五香面，放入苦瓜，翻炒搅拌，然后放入生抽，等到苦瓜即将成熟的时候，放入鸡蛋片，放入少许香油，即可出锅。
8、一盘颜色好看的鸡蛋炒苦瓜就成功了，喜欢吃辣的，还可以切上一根红辣椒，红黄绿颜色相配和谐，是一道好看又好吃的美味佳肴。
