1、大白菜，其实青菜比较好，但这个季节不好买。这种卷心菜可以，
2、卷心菜洗好后，我可以把它切成三片。如果我做不到，我可以把它切成四片。以后泡菜就好了
3、切成这样的细丝
4、用盐腌一下，大约十分钟就可以得到这么多水。关于卷心菜和盐的比例：1斤卷心菜，9克盐，这是我自己换算的。我们东北人是凭感觉腌鲽判砦吟制咸菜的。为了让你清楚地知道，我特意称了一下。也有一个简单的方法，就是用一小把盐做卷心菜，一个女孩用手抓，然后把水腌一下，用手指蘸一下尝一下，感觉有点咸就可以了，不要太咸。我切了一棵卷心菜，腌了一次，因为一个大锅只能盛卷心菜的丝。
5、把白菜使劲攥，这步不能省略，攥完后放进罐子里，然后把第一盆白菜都放进罐子后，把第一盆攥出来的水也全槽痢萌缎倒进去，后面四颗白菜攥好放进去，然后伸手进罐子，把攥成团的白菜丝都打开，后四颗白菜的水不要全加，观察罐子口，将水加到超过白菜就可以，上面可以压点石头等重物，我压的麦饭石。保鲜膜密封，盖盖子。三十天后就是酸爽的酸菜了。
6、酸菜汤做法：三根排骨凉水入锅，去血水后入高压锅，什么都不加，压五分钟后，连压出来的水油一起倒入锅中，我用的是这个小锅。在压肉的几分钟内，用水壶烧开三碗水，将捞出来的酸菜轻轻攥挤出一些水分，水烧开后将滚开的水倒入攥好的酸菜丝上，泡几分钟，攥干到八分干，然后将酸菜丝加入放了排骨的锅中，加水（超过菜即可）大火烧开，然后调小火炖20分钟，等到出锅前加两勺盐，味素或鸡精适量（可以不加）。然后吃吧！！！
