1、炒米线1、香菜洗净切碎，锅里放水烧开，倒入一包米线2、加盖浸泡三分钟后，用筷子打散3、再盖上盖子焖两分钟，捞出沥干水份4、平底锅烧热放油，倒入焯水过的米线5、加拌饭酱、生抽和一点点白糖6、中大火，用筷子不断翻炒米线7、炒匀后，稍微加点水，继续翻炒至水分收干8、放入香菜碎，翻匀即可
2、滇味小锅米线1、准备米线，大锅冷水煮到水开，关火焖十分钟2、用冷水漂洗后再泡一下，用时捞出滤干3、肉剁碎，加入一点点水使之容易散开4、韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨汤烧开5、小锅置大火上，加入滚汤6、沸时放入白胡椒、姜末、剁肉，并把肉搅散7、顺序放盐、咸酱油、水腌菜末、再放入米线8、待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开9、起锅前淋入辣椒油，点缀上葱花和香菜就好了
3、酸辣米线1、把细米粉泡软，捞出沥干2、酸菜切细，葱、姜、辣椒、香菜切成末备用3、倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香4、再放入酸菜炒香，倒一碗水入锅煮沸，放入米粉煮开5、加入盐、醋、白糖、酱油搅拌均匀6、加入香菜、葱末，酸酸辣辣的米线就出锅
4、香辣酸汤肥牛米线1、米线选新鲜熟米线即可，泡椒水根据喜好随意2、鸡蛋可以根据喜好，摊成蛋饼，切细条做配料3、锅烧热，加炒菜油，放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底4、泡椒连同泡椒水一起倒入锅中5、加入热水烧开，放入米线，不要搅动6、等待米线慢慢煮散，调入生抽、白醋、盐7、放入金针菇和油菜心，烫软，和米线一同捞出8、余汤中放入肥牛片，烫至变色即可9、把肥牛摆在米线上，加入余下的汤即可
5、榨菜素肉丝米线1、素肉丝泡发，榨菜切丝2、炒锅烧热，倒入一些植物油，放入姜末煸炒3、素肉丝挤干净水分，放入锅中炒至颜色变深4、放入榨菜丝煸炒均匀，加一点水，生抽和盐调味5、碗底倒入生抽、蒸鱼豉油、米醋、花椒粉、姜蒜末6、少一点热油，泼入碗底搅匀7、米线放入小锅，煮三分钟，连汤倒入碗里8、放入榨菜素肉丝和香菜即可
6、什锦素炒米线1、紫甘蓝、胡萝卜、青红椒、木耳分别洗净切丝2、米粉中加入橄榄油，充分抓匀3、锅烧热，加少许油，油烧热后放入米粉，迅速用筷子划散4、炒至米粉微微发黄，盛出待用5、另起锅，入少许油，油烧热后放入五彩丝翻炒6、炒至菜微软，放入米粉，迅速炒匀7、加入适量生抽，再加入一小勺香油8、最后加入少许牛肉粉，炒匀即可
