荞麦大致分甜荞麦和苦荞麦两种起源于中国，唐朝传入日本，为八谷之一有健脾开胃，降气宽肠之功。甜荞麦又名普通荞麦，种植于北方诸省。苦荞麦俗称“净肠草"种植于川云贵等省。
食材
荞麦米 份
净肠草 份
荞麦面 份
乌麦 份
营养价值及作用
1、苦荞和甜荞都含有蛋白质，膳食纤维，维生素，及人体必需的铁，锰，锌，铜等微量元素，在营养价值上，两种荞麦不相上下。
2、荞麦所含的优质蛋白质品质较好，组成蛋白质的氨基酸种类齐全，尤其是人体必需的八种氨基酸接近鸡蛋蛋白的组成比例。其中赖氨酸含量高达百分之零点三五，高于精白米。
3、荞麦维生素含量丰富，而且含有其他谷物没有的芦丁，VC，和叶绿素等。荞麦维生素E中生育酚含量最多，抗氧化能力强。荞麦中的芦丁是组成维生素P的主要成分之一，可以提高毛细血管的通透性，维护微血管循环。
4、荞麦脂肪含量在百分之一至百分之三左右，不饱和脂肪酸占比百分之八十，亚油酸和亚麻酸占百分之七十点八至七十六点三。不饱和脂肪酸可以降低血脂，对于预防动脉硬化和心肌梗塞等心脑血管疾病有良好作用。
5、荞麦还有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的十倍。荞麦味甘，骂宙逃慈性凉，归脾，胃，大肠经，{本草纲目}记载荞麦可以降气宽肠子，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻。具有健脾开胃，宽肠消积，除烦利湿，清热解毒的功效。
6、荞麦中含有抗性淀粉，对于降低餐后血糖的升高有明显的效果，同时荞麦中的铬元素可促进胰岛素在人体内的发挥。所以荞麦有防糖尿病和便秘的功效。
7、荞麦蛋白复合物能提高体内抗氧化物酶的活性，对脂质过氧化物有一定的清除作用，提高机体抗自由基的能力，具有延缓祯馇竽泵衰老的作用。荞麦中的多种矿物元素以及具有特殊生物活性物质黄酮，尤其是芦丁对于扩张冠状动脉，增加冠状动脉血流量作用，高血压和心脑血管疾病具有较好的预防作用。
适宜人群
1、一般人群均可食用，尤其适宜食欲不振，饮食不香， 肠胃积滞，慢性泄泻之人食用，同时适宜出黄汗之人，和夏季痧症者，糖尿病人多食。风寒咳嗽及中寒便溏者禁服，中气虚寒，二便滑泄者忌之。
