1、把包菜表面的一层老皮撕掉，然后切成四瓣，去掉底部的硬梗，再用手撕成小片。
2、把撕好的包菜放在一个大点的盆中，加入两小勺食用盐，用手翻拌均匀，使食用盐均匀地渗入包菜中，杀出包菜中的水分。
3、接着把胡萝卜洗净去皮，切成薄薄的菱形片。
4、包菜杀水的时间在3小时以上，杀水期间要多翻动几次，使其充分出水，包菜出水后，体积会明显变小，然后用清水冲洗一遍，最后把水分挤干备用。
5、准备一个干净无水无油的容器，加入200克泡椒水（连同泡椒一起加入），再加入200克米醋、100克白糖、100克纯净水，用筷子搅拌均匀，把白糖化开。把白糖完全化开后尝一下味道，口味应该是酸甜带为主，带少许辣度。
6、最后把挤干水分的包菜放入料汁中，使料汁完全淹没包菜，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制12小时后即可食用。
