1、食品工厂设计物料衡算的作用(1)取得原料、辅助材料的消耗量及主、副产品的得率。(2)为热量衡算、设备计算和设备选型提供依据。(3)是编制设计说明书的原始资料。(4)帮助制定最经济合理的工艺条件，确定最佳工艺路线。(5)为成本核算提供计算依据。
2、食品工厂设计物料衡算的依据(1)生产工艺流程示意图。(2)所需的理化参数和选定的工艺参数，产成品的质量指标。
3、食品工厂设计物料衡算的结果(1)加人设备和离开设备的物料各组分名称。(2)各组分的重量。(3)各组分的成分。(4)各组分的100%物料重量(即干物料量)。(5)各组分物料的相对密度。(6)各组分物料的体积。
4、食品工厂设计物料衡算计算步骤(1拘七呷憎)收集计算数据，列出已知条件和选定工艺参数。(2)按工艺流程顺序用方块图和箭头画出物料衡算示意图。图中用简单的方框表示过程中的设备，用线条和箭头表示足饶戽沸每个流股的途途径和流向，并标出每个流股的已知交量(如流量、组成)及单位。对些未知的交量， 可用符号表示。(3)选定计算基准，一般以t/d或kg/h为单位。(4)列出物料衡算式，然后用数学方法求解。
