1、猪前腿肉切丁备用。 其殂翼瑟擀实烧肉用五花肉最好吃，可惜我家养了两个不爱吃肥肉的崽子。所以选用猪前腿瘦肉，这个部位的瘦肉很嫩，烧起来容易软烂，口感也不柴
2、干辣椒，花椒，姜片，备用
3、八角，香叶，桂皮，草果，肉豆蔻，丁香。我不喜欢烧出来的菜满锅都是渣，所以喜欢把香料装进无纺布茶包熬煮
4、豆瓣酱，剁细备用
5、佛手瓜，去皮，切块，备用
6、冷锅倒油，下一大勺细砂糖，开始炒糖色
7、可以全程大火，用锅铲不停搅拌，千万别停，不然容易糊。等糖炒化，冒大泡泡的时候，就是肉肉下锅的时候啦
8、把肉丁倒入锅中，翻炒上色
9、炒匀，每一颗都沾上糖色
10、把肉拨到一边，下剁细的豆瓣酱，转小火炒出红油
11、下入干辣椒，花椒，姜片，翻炒
12、把肉从炒锅装入另一口锅，加水。水量凭个人喜好，喜欢汤汁多就多加一些水
13、加适量生抽
14、加入香料包，盖上锅盖。大火烧开，转中火炖煮20分钟左右
15、肉烧到软烂，试试汤汁的咸淡，如果咸度适中，下入切块的佛手瓜，盖上锅盖煮10–15分钟
16、加入一点点鸡精提鲜， 装盘开吃吧。
