1、所以食材
2、先把鸡胗清洗干净，放一点陈醋一起洗。放一点盐泡一会儿，炒的时候再洗干净。
3、酸菜和泡椒也好好清洗干净。酸菜，辣椒葱姜末切好备用。鸡胗也切好。
4、锅里多放一点点油，酸菜很吃油，噼里啪啦，放点盐治治它。酸菜头先炒出香味，有点软再放入酸菜叶，油吃完了，但香味出来了。
5、另起一锅，油烧热，放入葱爆香，葱段再盛出。姜蒜崧屉圩疑爆出香味，用菜籽油炒菜就是香。鸡胗比较难熟，所以先入锅爆炒。
6、变色后加入其它鸡杂，放入葱白，一直炒到没有水分。依次放入料酒去腥再放入生抽和老抽。
7、放入泡椒炒出辣味，好了，大会和，放入之前处理好的酸菜。放一点点水盖下锅盖，
8、最后放入朝天椒和一点点胡椒翻炒就出锅啦
