1、带鱼洗好，打花髦上傩秸刀，大概隔5mm一刀，深度到脊椎骨，注意不要切断脊骨。每一刀从左到右保持深度差不多，不要光中间切的深，两侧也要划一划，使切面都一样深。
2、切成6~7cm一段，控水，然后撒入葱姜，加料酒一勺。
3、放入所有调料：盐，白胡椒粉，椒盐粉，手抓拌，静置半小时到1小时。
4、时间到，然后次来回炒用手抓一抓，然后准备油炸或者煎。
5、准备一个干净深盘，放入三大勺淀粉，2小勺椒盐粉（椒盐粉也不用一味多放，会很咸的）。
6、拌均匀。
7、拿住带鱼段的两头，正反面都在裹粉里沾一沾，记的沾匀，然后在盘子里磕一磕，去除多余的粉，然后下锅炸巡綮碣褂或者煎。炸的油温还是老技巧哈，筷子插入油中，起均匀小泡，就可以下锅了。油炸全程中小火。
8、记的给带鱼翻面，两面金黄即可开吃。这里推荐两遍油炸法，第一遍定型，微黄即可，复炸炸至金黄酥脆。
9、可以看出，炸好的带鱼形成了很深的波浪纹，这样就是鱼肉更容易酥脆的系砺棱髯秘密哦???看到亲亲们的作品，有一些没有出现波浪纹，这个主要原因有两个：一是带鱼肉比较薄的部位，或者带鱼本身个头比坂叹蝠咪较小的话，不容易出现波浪纹；二是划刀的时候不要只顾着中间，左右两边尽量拉的一样深。最后总结一下，也不用一味追求成品的波浪纹，只要带鱼炸出来确实酥脆可口，比平常弄的更好吃、更入味、更酥脆，这个作品就是成功的作品??????出一个好菜谱不容易，毕竟菜谱不像作品那样只讲究好看，菜谱必须确保好吃，所以方子都是反复斟酌过的，按步骤弄，肯定都会成功???出于对作者付出的尊重，不接受胡乱打分！！！
10、是不是非常诱人???
11、又酥又入味，没人能抵抗吧???
