1、大虾洗净，挑去砂线，晾干水分。红萝卜、土豆、香菇切块（切小块，好熟，易入味）备用。芹菜洗净，切段备用。
2、干辣椒切段备用。葱姜蒜切末备用。锅里放少量油（我不喜欢太油，所以放的少，你按平时的习惯放），打火烧热。放入葱姜蒜、干辣椒、榕蝽淇咽花椒，炒出香味，再放入2勺辣酱翻炒，色香俱出时，放入大虾，同时倒入适量料酒，胡椒粉适量。
3、待虾色泛红，放入土豆红萝卜香菇，倒入生抽、蚝飒蛏擢墟油，加少量水。因为生抽、辣酱、蚝油都是咸的，所以现在放盐时要少，稍后尝一尝再看是否再加盐。
4、翻炒拌匀后盖上锅盖用小火焖着，中途翻炒查看，尝尝土豆 、埂筝田奔红萝卜，熟了就放入芹菜，加盖一分钟即可。最后出锅，把虾摆好造型，撒上小葱末，我们的鸿记煌大虾焖锅就此大功告成！
