1、鸡腿去骨。将处理好的鸡腿肉用1茶匙老抽和2茶匙料酒抹匀腌制20分钟。
2、烧热平底不粘锅，不放油将鸡腿肉放入，用小火将鸡腿肉煎成金黄色，这个过程比较长，这个时间可以处理其他材料。
3、鸡腿一面煎好后翻面煎另一面，煎好以后取出待用。
4、泡辣椒、姜、葱、蒜都切成细末，红绿尖椒切成小丁。
5、炒锅烧热放入少许油，放入泡辣椒末炒香，炒出红油。
6、放入葱（留一些葱花最后作装饰）、姜、蒜末炒香，加入红、绿尖椒末一起炒。
7、加入生抽和糖炒匀。加入肉汤（或者开水），加盐、醋调味，煮开。
8、入煎好的鸡腿一起煮，用锅铲铲起汤汁不断浇在鸡腿上，使鸡腿入味，煮1-2分钟。
9、捞起鸡腿，改刀成大小合适的块，摆入盘中，淀粉加适量水调成湿淀粉，倒入汤汁中离火勾芡。将勾好芡的放舯荚脔鱼香汁淋在鸡腿上，最后撒上葱花作装饰即可。
