1、刚捡回来的田螺一定放水里泡两天，期间要常换水，这样，里面的泥才能吐干净。
2、两天后，将田螺用刷子刷干净表壳上和螺帽上的泥巴，刷干净后，用剪刀剪掉田螺后面凸起的部分。
3、假蒌叶是我们这边在炒田螺时必不可少的材料，它的味道很香。如果没有，可以用紫苏叶代替。将假蒌叶洗净后切碎。
4、材料准备好了，开火炒田螺咯！倒入适量的花生油。
5、将田螺倒进去，翻炒一下。
6、放入切好的姜蒜和适量的五香粉、盐。然后用大火翻炒均匀，然后盖上盖子焖一下。
7、约十分钟后开盖子，发现里面煮出很多的水来。继续翻炒。
8、等里面的水分少了之后，便加入假蒌叶、辣椒，进去翻炒。
9、这时候不要盖盖子了，要不停的翻炒，直到水分变干，田螺就炒好了。
