1、比目鱼用火把烤到发焦，这样子可以激发它的香味。
2、然后把排骨（龙骨/筒骨）、火腿、老鸡（鸡架）进行焯水，焯完水以后把它们清洗一遍，放入一个大锅里面，再放入刚刚烤的比目鱼，加入大量的清水，开火烧开以后打去浮沫，煮至奶白色。
3、然后放入香料把它炒香，增加它的香味，捞起备用。红曲米不要炒制，因为需要调色。
4、先放入花生油，再放入姜、蒜、干葱把它炸香，然后加入小葱和香菜，把它炸到有一点点的微黄就可以出锅。南姜是不需要炸制，因为需要的那一股青涩。这些油等一下放到卤水里面，让它起到一个保温的作用。
5、把炒好的香料先放到煲汤袋里面。
6、现在的汤肉味已经完全出来了，大概煮了两个小时左右，把它们隔渣渣弃之不用。放入南姜，汤包。把调料混合在一起，倒入刚才的蔬菜油和调料，这些油会浮于老汤表面，下好调料，大火煮开，煮它半小时。
7、把猪蹄进行一个烧毛处理以后，再把它焯水。猪脚处理好后把毋队末哎它放入卤水里面，先大火烧开，然后调到最小火进行炖煮，大约360分钟（切记不要用大火）。
