1、鸡腿剔骨，切成约4、5厘米的小块儿，并用厨房纸吸吸水分。将除了清酒之外的所有腌料，酱油、味霖、柠檬汁、蒜末、姜末、鸡蛋、淀粉、盐放进大碗，搅拌均匀。将鸡块儿放进腌料中，下手抓匀至起浆，即鸡块上黏黏糊糊地沾裹着腌料，腌制30分钟。
2、腌鸡的时候将1个鸡蛋打散备用；干淀粉放进一个大盘子里备用。鸡块腌制30分钟后，再加入清酒或水，下手再次抓匀。将腌好的鸡肉逐块儿放入鸡蛋液中，夹起滴滴多余的蛋液。再均匀沾裹上一层干淀粉，入锅炸之前抖去多余的淀粉。
3、锅中注入植物油，起油锅，热锅入凉油，再保持中火烧至大约6成热，下入鸡块炸2分钟，一次不要加入太多鸡块，避免油温下降太大，炸到鸡肉刚刚开始出水，即听到有“爆油”的声音，立即捞出。放在网架上，“休息”4、5分钟。再次中大火加热油锅，至油温大约8成热时，下入炸过一遍的鸡块，迅速翻炸约40—50秒钟，至鸡块儿表面金黄酥脆，即可。
