特点：
皙祛土耘金钩包子是四川成都较具特色的主食之一，是以面粉、猪肥瘦肉、金
钩（干虾米）等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。其特点是色泽
洁白，皮面松软，馅心细嫩，口味咸鲜。
原料：
面粉 500 克，猪肥瘦肉300 克，金钩30 克，姜末15 克，葱末5 克，
料酒10 克，精盐3 克，味精2 克，胡椒粉1 克，白糖50 克，苏打4
克，香油20 克，熟猪油18 克。
制作方法：
（1）将面粉放入容器内，加入清水和匀成软硬适中的面团，静置发
酵。
（2）金钩用冷水漂洗干净，放入容器内，加入沸水100 克浸泡至回
软捞出，与煮熟的肥肉均切成细粒。猪瘦肉洗净，沥去水，剁成细末。
（3）猪瘦肉末放入容器内，加入肥肉粒、金钩粒、姜末、料酒、精
盐、味精、胡椒粉及泡金钩的原汁，用筷子顺一个方向充分搅匀上劲，
再加入香油拌匀成馅。
（4）将白糖、苏打、熟猪油均加入发酵的面团内揉匀，搓成条，揪
成每个重37 克的剂子。取一剂子按扁，擀成圆饼皮，放上馅，收口
捏成圆球状包子生坯，放入笼屉内。全部制好后放入蒸锅内，用大火
蒸至熟透取出，装盘即成。
提示：
选料时，猪瘦肉和猪肥肉的比例是7 :3
