1、鸡翅解冻后清洗干净，沥干水分后用料酒稍微腌制一下，主要是去腥味，料酒本身有咸味的，所以后面盐要注意少放一些。当然，不喜欢料酒的也可以不进行腌制这一步。
2、锅内放少量花生油，冷油下放糖，小火炒糖色。这一步一定要小火、小火、小火，火大容易糊锅。不喜欢太甜的少放一些糖。用铲子慢慢搅拌，至糖完全溶解变色，有小泡泡产生，这样糖色就炒好了。一定要注意观察，因为太容易炒过界了。
3、将鸡翅放入锅内，稍微煎炒一下，裹均匀糖色，然后放八角、酱油、盐等配料炒香，加入适量水，烧开后盖好锅盖，用中小火慢慢煮。这里只放了八角这个配料，你也可以根据个人口味放其他如花椒、香叶等。
4、十分钟左右就可以开盖看锅内情况了，如果汁液浓稠，必须赶紧关火，把鸡翅放到菜碟中。因为鸡翅容易熟，所以不要煮太久，容易柴。
5、红烧这类菜肴做法相当简单易学，流程通常都是炒糖色--放肉--放配料---加水--煮好收汁，还可以放鸡蛋进去一起煮都好吃。要想做得好，炒糖色最为关键。可以通过红烧猪脚、红烧鱼、红烧肉等不同做法来提升做菜水平哦。
