1、第一：学会规划餐饮厨房。新开一家餐馆最大的投资之一是厨房。商用厨房需要工业级设备，并且能够承受繁忙的餐厅时间表。餐厅厨房的设计和布局应该能够让食物从准备区无缝地流向生产线。有时候新餐馆的位置很好，但是厨房空间很小，所以你必须相应地调整你的计划。
2、第二：抓住客户心理，顺应顾客心理。低价是永远没有底线的，因为最终要由顾客来支付，所以让顾客感受到物超所值的心里。在生活中，人们有四舍五入数字或价格的习惯。例如，23元给人的感觉是20元左右，而26元给人的感觉是接近30元，所以这些小贴士可以用来给菜肴定价。
3、第三：亏本定价。亏本定价是所谓的白菜价，它远低于成本，以吸引顾客并引起公众注意。例如，必胜客就有这样的特色菜，从周一到周五可以享受半价或者套餐价优惠。
4、第四：学会以毛利定价法为主。它的公式是这样的：菜品价格=成本÷（1 - 毛利率）。就好比：一个菜成本：15元，取定毛利率为40% ，则菜品价格=15元÷（1-40%）=25元，其中毛利是25-15=10元。
5、第五：高低价格分散列。此外，在菜单安排中，高价格和低价格应该分开。不要把58元和38元放在一起。如果顾客不能接受58元的价格，他们不会认真看菜单上的任何一道菜。菜单中间应该列出特色菜，这样点击率会更高。
6、第六：薄利多销。对于小餐馆来说，价格是影响顾客心理的最重要因素。如果食客发现你的价格和酒店的价格相差不大，他们会觉得不值，恐怕他们不会再来一次。
