普宁的美食，相信大家人，第一个想到的就是普宁豆干，酥皮软肉的普宁豆干，便宜，好味，只需伴着简单的葱水吃。记得小的时候，爷爷经常带我去村里大榕树边的炸豆干，一盘豆干一杯米酒，虽那时小，没喝米酒，不过伴着米酒的飘来香味和吃豆干的香味融合在一起，那是童年的感觉。
说说普宁豆干，大家都知道豆干形状为四方形，有的中间还凹下一个小四方形--这种形状的豆干像一个官印，潮汕人祭拜时多要买这种形状的，祈求子孙能当官富贵。
而普宁豆干也有一个关于它的传说：相传有一个潮汕女孩，长相丑陋，父母早逝，跟哥嫂过着苦日子，整天替家里放牛。有一次，皇帝派大臣到潮汕普宁选佳丽。选美队伍所到之处，鼓乐喧天，万人空巷。这天，选美队伍到了放牛女所在的村子，大家争先恐后的前往观看，放牛女刚放完牛回到家，肚子好饿，抓起一块豆干就飞奔前去看热闹，她嫂子还奚落她"还轮到你去参加选美啊？"到了一块空地前，那里早就人山人海，女孩矮小，什么也看不到，她就爬上了祠堂门边的大石鼓，高高远远的看。突然，国师手指一点"娘娘在那呢！"放牛女受惊吓从高高的石鼓上跌下来，晕过去了。等到醒来，她已脱胎换骨为一个绝代佳人：黑发拖地，面如桃花，仪态端庄，手里还托着那块还没动过的豆干！从此，放牛女就进宫做了娘娘，尽享荣华富贵。这虽然是一个传说，是真是假已无从考证，但豆干在潮汕人心目中就是当官富贵的象征和希望：孩子读书要买豆干，过年过节要买豆干，祭祀时要买豆干......
还上面的传说是在网上相关资料看到，而下面一个关于豆干的传说，是听阿公讲的，也许很多人都听过了。在以前，一个妇女去隔壁村办事，而过去村必须渡河，后来回去渡河晚了，船已开到河中间。妇女竭斯底里地喊：“阿兄矮！只船扒返来哩，我爱过去”。而船夫非常不耐烦地嚷：“领安又唔系做官的，我干嘛要听你，扒返去”。妇女嚷道“瓦安确实是做大官的”。船夫吓得满身汗，只得将船划回。上船后，船上众人拍马屁，有人问道：领安真个是做官的妇女大笑道：是做官的呀，而且是做大豆干（官）众人哗然大笑，船夫也无奈大笑
豆干潮汕话代表着官，葱代表着一清二白。所以吃豆干沾葱水吃代表着能当一个一清二白的好官。潮汕文人张华云有诗《油炸豆干》：脆皮嫩肉气腾腾，蘸以香椒热辣萦。 难遽下咽频转动，待吞落肚汗微生。 宜将温酒三杯下，却把虚荣一笑轻。 美食珍馐随处有，家乡风味最牵情。另一位文人洪潮也有咏豆干之作《炸豆干》： 村前路口一摊摊，油热炉红炸豆干。 酱辣天寒头冒汗，品尝不论民共官。
