1、红焖海参滋汁浓稠，富有胶质，咸鲜可口，是一道名贵大方的宴会热荤菜。海参、虾米与猪肉碰撞在一起，发挥着最鲜美的味道，拌饭或下酒都相宜。
2、红焖海参主料：泡发海参750克，肚肉500克，带骨老鸡肉500克，湿香菇50克，肉丸仔10粒，生蒜1条，虾米25克，猪油150克。辅料：精盐，味精，绍酒，酱油，红豉油，香菜，姜，葱，芝麻油，湿淀粉少许。做法：1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱，再把肚肉、老鸡肉各斩成几块。2、将猪油烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入香菜（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油然后倒入海参锅内。3、先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、香菜。4、再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下锅，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。
3、海参丑归丑，但营养却十分丰富。海参作为一种营养丰富的海洋生物，除含有蛋白质之外，还含有多种人体所必须的氨基酸、维生素以及海参特有的活性物质等。同时，海参中脂肪和胆固醇含量极低，适合全年龄段的各类人群。
