1、首先把准备好的原料一一清洗干净备用
2、把清洗干净的鱼切成断，去掉骨头备用
3、把已经去骨的鱼段从尾部开始削片，片越薄月入味，这需要一定的技巧，如果不会的话，可以在买鱼的地方让人削好鱼片带回家。
4、给削好的鱼片加上一勺盐，一勺胡椒粉，加两个鸡蛋（只要蛋清），再加半勺食用油跟鸡精拌匀，腌制10分钟。
5、10分钟后给鱼片加上少量淀粉，拌匀备用
6、然后在锅里放上油，煎热之后放入姜和葱，放适量水烧开。
7、水开之后，放入盐和胡椒粉，下豆芽煮熟。
8、这时在碗里铺上另外一份没有下乳锅中的豆芽和生菜，备用
9、等锅里的豆芽煮熟之后，再将淀粉拌匀的鱼片分几次放入锅内，注意不要一次就放进锅里，目的是一定要让鱼片定型，让鱼摆个漂亮的Pose，这样我们吃起来会更有食欲。
10、待鱼片定型之后，将之捞入碗内，锅里的汤用滤网过滤之后加入碗内就好。
11、然后在锅里放油，花椒和辣椒，待花椒辣椒变得微红的时候即可捞出放在碗上面。
12、锅里的油要继续熬，等开始冒青烟的时候，再关火，将油倒在碗里的鱼片上面。这样就大功告成啦！
