1、碱和盐放进凉水里，(加鸡蛋)，搅拌均匀，一点点倒进面粉里，搅拌成絮状。 然后用手揉成一个很硬凸凹不平的面团，装保鲜袋醒30分钟。
2、之后再揉揉，变成略微光滑的面团，放保鲜袋，再醒30分钟至1小时。 把面团用擀面杖擀成扁一点的长方形
3、放进压面机，调1档(最厚的一档)，压出来面片对折，正反面涂上面粉，再压，反复压6-8次，形成光滑的面片。
4、然后把面片分成6段儿，不需对折，从1档开始压一次，然后二档一次，然后三档，一直压到想要的厚度的档位。
5、面片压到合适的厚度(我一般4mm粗面用2-3档，1.5mm细面用5-6档)，表面撒玉米面，防止粘黏。 机器调到切面档，放进面片，可爱的面条就出来了。
6、水开下面，等开锅撒些凉水，再开锅就可以出锅了，大概两分钟就好了。 过下凉水口感更好。 吃不完可以放在保鲜袋里冰箱冷藏，1-2天内吃掉，也可以分装冷冻起来，需要的时候再煮，记得开水下锅。
7、自己做的牛肉面，真香啊！
8、还可以用菠菜，南瓜等做蔬菜面 菠菜放点小苏打焯水，然后拧干，加点水打成汁，然后和面，大概55克熟菠菜 55克水 300克面这样子。 南瓜蒸熟，打蛋器教率已划搅拌均匀，直接和面，不用加水，一边揉一边加南瓜，揉到比较干硬的团就行了。 蔬菜面不用加鸡蛋，盐和碱比例照旧，也可以不放碱。
9、粗面用的3档
10、细面，用的6档
