带鱼可以说全身是宝,营养价值极高。
带鱼的所谓的银鳞并不是鳞,而是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质:
1、不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力,使皮肤细嫩、光洁,使头发乌黑光亮,是难得的美容秀发产品。
2、卵磷脂。可减少细胞的死亡率,能使大脑延缓衰老,被誉为能使人返老还童的魔力食品。
3、6—硫代鸟嘌呤物质。该物质是一种天然抗癌剂,对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。
4、带鱼还有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之,久服可改善症状。综上所述,带鱼的银鳞的确是个宝。银鳞怕热,在75℃的水中便会溶化,因此清洗带鱼时水温不可过高,也不要对鱼体表面进行过度的刮拭,以防银脂流失。
接下来就和大家分享一下糖醋带鱼的做法，既美味又具有很高的营养价值。
原料:
带鱼1条,大蒜1头,洋葱半个,姜一块,鸡蛋1个,青红椒各1个,香叶3片,花椒
调料:
米错适量,生抽适量,白糖适量,盐适量,开水适量,蚝油适量
方法步骤:
收拾带鱼。带鱼去除头部、鱼鳍、鱼鳞、内脏(腹内的黑膜一定要去掉),用冷水冲洗干净。切成5厘米长的段。
青红椒洗净切段,洋葱切块,姜切片,鸡蛋打散备用。鸡蛋中加入少量的淀粉。
将带鱼段放入蛋液中双面沾上鸡蛋。不粘锅中倒入油,加热到七成热时将沾好蛋液的带鱼放入,煎至两面金黄后盛出。
煎鱼的锅清洗擦干后,重新倒入油,油热后放入花椒大料爆香,然后放入香叶、花椒、洋葱块、姜片,炒出香味后放入煎好的带鱼块。然后焖上一会后,在翻炒一下。
锅中倒入醋、生抽、糖、盐、蚝油、开水,搅匀后盖上盖子,中火炖煮约十分钟。
打开盖子,改成大火,待汤汁开始变黏稠时,放入切好的青红椒块,翻炒均匀后即可。
