1、猪蹄3个，请售货员剁开，每个4块。
2、洗净、冷水浸泡30分钟，去除血水。
3、黄豆洗净、泡发。
4、炒锅加水烧开，加入姜片和料酒。倒入猪蹄开水焯2分钟。
5、捞出猪蹄，用热水洗净血沫。
6、炒锅加很少的油，5成热。倒入猪蹄，简单翻炒两下，肉皮沾油后成品更加亮泽。
7、放入葱段、姜片、蒜瓣、大料、花椒、桂皮。取出自制的江米甜酒（酒酿或醪糟）
8、加入2大勺酒酿，加入1勺老抽、2勺生抽。
9、加入热水，水漫过猪蹄。注意：这个时候不要加盐，否则影响酥软口感。加入一块冰糖，可以增加鲜味和亮度。
10、加盖中火煮20分钟。
11、打开锅盖，加入水发黄豆，加入适量食盐，煮猱蝰逾鸾5分钟。把猪蹄连汤倒入焖锅里面，焖制2小时（焖烧锅是不用电的）。
12、经过焖制的猪蹄已经很酥软了，不过，汤汁没有黏稠度，倒进炒锅里，大火收汤，
13、十分钟左右，汤汁黏稠红亮即可。
14、口味醇美回甜、热吃入口即化，冷吃柔韧有回味。喝点小酒，吃块猪蹄，真是享受。
