1、怎样区分上海青和油菜?上海青属于小白菜的一种，它的叶子很稀少，而根茎很多，根茎白白嫩嫩，呈现葫芦瓢的形状，因此上海青的俗称也叫做瓢儿白。听见瓢儿白，你就明白上海青是什么了吧?当然，上海青还被称呼为小白菜，小油菜。而油菜的叶子比起瓢儿白要更加深，吃起来口感也没有上海青那么嫩滑，油菜菜梗更加薄，不似上海青那般圆润，其中的经络更多，一般而言，油菜的大小要更小。
2、如何选购？选择油菜首先看叶子，有黄叶子的说明油菜不新鲜，肯定要淘汰掉，油菜的叶子越嫩绿表示油菜越清爽可口。祈硗樘缎其次看根茎，一般而言，根茎短的油菜要更加好吃。在清洗油菜的时候可以在水中加上一些小苏打，通过小苏打的碱性来去除掉油菜的农药，还可以加入一些食盐，大家都知道盐可以消毒，所以加入一些食盐可以去除油菜上的残留细菌。而上海青和油菜类似，以叶子为嫩绿色为佳，叶子要舒展开来。还有一个窍门就是选择叶子较短的，这样的瓢儿白吃起来口感更加软糯鲜甜。叶子呈现深色的有可能是农药喷洒过多，另外要仔细挑选，去除发黄腐烂的叶子。
3、地方差异：北方的“油菜”=南方的“青菜”南方的“油菜”=开黄花的“油菜”北方的"青菜"=各种叶用菜北方“油菜”吃叶，南方"油菜"只用油菜籽榨油
